生活小妙招：做红烧肉火候很关键

　　制作红烧肉时首先要将五花肉放在水中浸泡一下，浸去毛细血管中的血水，并在水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。之后进行焯水，把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。烧制是制作红烧肉的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上，切忌旺火急烧，如果火候不够，肉硬；火候过了，肉又太软，不成形，影响最后的收汁和卖相。收汁时一定要用大火，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。记住要稍微多放一点糖，并最好用冰糖。