凤县观音粉

　　五年前就听同事讲，凤县马场村有一种特色小吃叫观音粉。当时想，偏僻的山旮旯里能有什么好吃的，无非是一些山野菜做的小吃罢了，便也没太在意。

　　今年盛夏的高温让人时时感到全身燥热。一日傍晚，和文友在嘉陵江畔散步闲聊，当话题无意中转到凤县名吃时，文友便脱口说出马场村农家乐里的观音粉，并说吃上一次观音粉，那滑腻柔软、凉中微带苦、苦中又带清香的口感，会让你从咽喉一直爽到胸口，烦闷燥热也会消失得无影无踪，真真诱得你吃着小盘里的，想着锅里的，吃一回想三年呢。

　　文友的夸张诱惑，令我垂涎欲滴。散步归来，我便急急上网搜查：一则信息说观音粉是旧社会老百姓遇到灾荒时，就到山里去挖一种粉红色“嫩石头”，然后和上一点杂粮、野菜，勉强充饥度荒的;另一则信息说观音粉就是观音土，也是贫苦百姓遭遇饥馑时用来充饥的。“嫩石头”与“观音土”单听名字就觉得它们不是能吃能消化的食物，要不是饿急了，我想谁也不会用其充饥的。

　　为了解开心中的疑团，一个周末便约文友专程去马场村。马场村距县城 15公里，风景秀丽，民风淳朴，享有“世外桃源”的美誉，因这里曾是古栈道中的一处军马养殖场而得名。这里潺潺溪流终日吟唱，亭台楼榭、红花绿树相互掩映，常有外地游客慕名来此吃农家饭、住农家屋，赏荷垂钓，体验田园采摘乐趣。

　　一进马场村，我便急急找到一位大嫂和她攀谈起来。大嫂说，观音粉在这里又叫神仙粉，说起它的来历颇有些神奇。传说很久以前，人间发生饥荒，难民无数，饿殍遍野，观音菩萨看到这种惨状后，悲悯之心大起，便用杨柳枝点洒甘露。甘露所到之处，瞬间便长出了簇簇绿树。观音随后又化作村妇，教人们采摘绿树树叶，做成类似魔芋又隐隐有些透明的块状食物让人们充饥，观音粉因此得名。

　　很想学习制作观音粉，在我极力恳求下，大嫂便带我去附近山上寻找“观音树”，采摘其树叶。观音树是一种多年生灌木，高约二尺，枝条丛生，叶子像辣椒叶，表面光滑，叶背银光闪闪，这是辨认观音树叶的主要标志。我们将采来的叶子用清水洗净晾干，放入大铁桶中;将水烧开稍凉一会儿，然后倒入大铁桶中，边倒边用木棍搅动，水不宜太多，呈稠糊状即可，用力搅拌，如同打搅团一样;接着用粗罗过滤叶渣，边过滤边用手捏挼，再将过滤后的叶渣如上述过程反复几次，直到叶渣没有黏稠感为止。将过滤的绿色浓稠的汁液沉淀两小时左右，待汁液凉透后倒掉上面的清水，此时浓稠绿色的汁液已凝结成块，但还很软，不能用刀切，再往里面倒入冷水冷却，每隔两小时换一次水，直到其渐渐变硬后就可以拿出来切块凉拌了。此时的观音粉呈墨绿色，隐隐有些透明，柔软滑腻且富有弹性。凉拌时加入适量的麻油、鸡精、盐、油泼辣子和蒜末搅拌后即可食用;也可加白糖和熟芝麻粉凉拌，别有一番风味。夏季食用观音粉不仅可以清火、润肠胃，防暑降温，还能补充人体所需的多种氨基酸，是不可多得的保健营养佳品，深受村民和游客青睐。于是，观音粉便成了这里响亮的招牌，让这个深山里的小村落魅力倍增。

　　对于生活在都市里的我们来说，也许是离开故乡、离开村舍太久了，篱笆成了我们记忆深处最美的景致，灶膛里柴火发出的哔剥声是我们最想听到的响声。所以，每品尝一次观音粉，其实就是回味浓浓的乡情，就让观音粉多清清我们追逐名利的内火，保持清明的心境吧!