烤箱预热150度C/300度F。解冻小牛膝,拭干。盐、黑胡椒均匀撒在两面,撒一层薄面粉,拎起来抖去浮粉。
锅内热30g黄油和1tbs橄榄油,将牛肉两面都煎至焦糖色。煎好后盛出待用。
用锅内剩下的黄油,翻炒洋葱,不用一直炒,否则不容易上色。炒到洋葱呈焦糖色即可。
倒入一罐意大利面酱一同翻炒,刮起锅底焦糖色结块,炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可,约10分钟。