【老北京豆汁的做法】老北京豆汁怎么喝_老北京豆汁的营养

人们常说：五味杂陈，才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上，亦毫无违和感。酸、甘、淡、涩、香、臭，初尝老北京豆汁，不少人都会对这奇葩的口感印象尤深。老北京豆汁便如那水果界的榴莲，爱其者赞其香，恨其者怨其臭。看到这里，没喝过老北京豆汁的筒子们是否心痒痒，想要亲手炮制一杯一试究竟呢？别急，下面就跟着妈网百科学习下老北京豆汁的做法吧。 老北京豆汁的做法

老北京豆汁虽是北京的传统吃食，但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单，但若依据以下步骤逐级实施，菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。

材料：绿豆、水

做法：

1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣，留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

妈网温馨小提示：

1、绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。

老北京豆汁怎么喝

在米其林星级餐厅的饭桌上，有着各种不成文的礼仪和习惯。同样地，虽说一个高大上，一个接地气，但喝老北京豆汁时，也是有所讲究的。那么，老北京豆汁怎么喝？下面一起来了解下吧。

Q：老北京豆汁怎么喝？

A：喝老北京豆汁时配酱菜是一贯的传统，夏天酱菜一般选用苤蓝，切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。老北京豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起食用，更具北方特色。

老北京豆汁的营养

老北京豆汁之所以能成为北京传统小吃的常青树，除了奇葩的口感外，原因还在于它极富营养，具备祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。下面一起来了解下老北京豆汁的营养价值吧。

1、老北京豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

2、喝老北京豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。

3、多喝老北京豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

4、老北京豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。

5、老北京豆汁常被用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

老北京豆汁什么味道

老北京豆汁什么味道？对于它的味道，真的拿不准应该用什么词汇来形容，只好用一个“特殊”来委屈一下了。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当作一种享受，但豆汁那犹如泔水般的气味，却使得不少外地人望而却步。一般人喝过豆汁后，大抵有两种反应：一是发誓永不再碰；二则是由此上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。